固态速溶茶理化品质研究

【类型】会议论文

【会议录名称】第十五届中国科协年会论文集

【作者】高玉萍 涂云飞 孔俊豪 禹超 杨秀芳 

【关键词】 茶黄素 速溶茶 总灰分 儿茶素 水分

【会议名称】第十五届中国科协年会

【日期】2013-01-01

【摘要】本文以收集到的83个我国速溶茶企业生产的固态速溶茶产品为研究对象，对其进行了水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素、茶黄素等理化指标和有效成分分析.结果表明，不同速溶茶中水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素总量和茶黄素总量分别主要分布在2 ％～8 ％， 5 ％～20 ％， 2 ％～5 ％， 4 ％～8 ％， 10 ％～40 ％， ＜1 ％， ＜25 ％， ＜2.6 ％.除化学性质较稳定的氨基酸、咖啡碱、没食子酸外，抗氧化活性较强的茶儿茶素在速溶绿茶及乌龙茶中保留率较高，速溶红茶中保留率较低.其中茶黄素主要集中于红茶中，检出率为64 ％，并且约有36 ％的样品数茶黄素含量高于0.5 ％.

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